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常规的食品检测项目都有哪些?

2020-11-26

民以食为天,食品安全关系到国计民生。因此食品检测也显得格外重要。从开始的农产品原材料开始,经过生产环节,再到流通直至消费,整个食品链中涉及到的食品安全检测项目到底有哪些?


微生物检测


分非致病菌和致病菌两类:


非致病菌检测内容包括菌落总数,大肠菌群,大肠杆菌,总霉菌和酵母菌,乳酸菌;


致病菌包括大肠杆菌O157:H7,沙门氏菌,志贺氏菌,金黄色葡萄球菌,单增李斯特氏菌,副溶血性弧菌,阪崎肠杆菌。


营养成分检测


涉及蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分检测。


蛋白质检测包括蛋白质含量检测。


脂肪检测包括脂肪含量,饱和脂肪,不饱和脂肪,反式脂肪酸,胆固醇含量检测。


碳水化合物检测包括碳水化合物含量,总糖,还原糖,蔗糖,麦芽糖,乳糖,果糖,葡萄糖含量检测;


膳食纤维检测包括总膳食纤维,可溶性膳食纤维,不溶性膳食纤维含量检测;


矿物质检测包括钠,钙,铁含量检测;


维生素检测包括维生素A,维生素B1,维生素B2,维生素B3,维生素B6,维生素C,维生素D2,维生素D3,维生素E含量检测;


常规理化检测


常规理化测试项目检测内容包括:

水分、灰分、皂化值、水不溶物、水浸出物、番茄红素、丙二醛、不溶于水杂质、可溶性固形物、pH值、粒度、电导率、折光指数、滑动熔点、相对密度、杂醇油、油不溶性杂质、游离氨基酸总量、组胺、钡、酸度、二氧化硫、总酸、氟离子、游离脂肪酸、呈味核苷酸二钠、铵盐、碘、挥发酸、过氧化值、不皂化物、亚硝酸盐、粗纤维、氨基酸态氮、水溶性灰分碱度、硼酸、淀粉、氮含量、游离矿酸、氯化物、硫酸盐、咖啡因、(总)碱度、亚铁氰化钾、酸价、磷、羰基价、非脂固体、游离棉酚、脲酶试验、氰化物、解冻失水率、挥发性盐基氮、甲醇、碘值、酒精度、乙醇浓度、茶多酚、谷氨酸钠、5’-鸟苷酸二钠。


防腐剂抗菌效力测试


农药残留检测

随着农药的批量生产和大面积使用,农药残留问题越来越突出。尤其是有机农药的大面积使用,一方面使粮食增产,另一方面也不可避免地带来了严重的农药污染问题,对地球环境和人体健康造成了严重威胁。可检测农药残留的食品项目:水果,蔬菜,粮谷,茶叶,蜂蜜,果汁,果酒,动物肌肉。


食品添加剂检测

为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要,而加入食品中的化合物质或者安全物质统称为食品添加剂。中国食品添加剂共分23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、甜味剂、防腐剂、增稠剂、香料等等。


无机元素检测

工业发展的初期,人类的居住环境也受到了污染,来自工业排污和汽车尾气、生活电器、电池、节能灯的重金属通过各种渠道进入水源和土壤,又被农作物和牲畜、鱼虾吸收从而进入食物链。重金属及无机元素检测包括钠、钾、钙、镁、铅、镉、砷、汞、铁、锌、铜、硒、锰、锑、镍、铬、铝、锡等含量的检测。


兽药残留检测

兽药残留是指兽药在动物源食品中的残留。兽药残留既包括原药,也包括动物体内代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。目前,兽药残留可分为抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类、β-肾上腺素能受体阻断剂等7类。


在动物源食品中易引起兽药残留量大于标准的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。

兽药残留检测主要包括阿维菌素,伊维菌素,氯霉素,阿莫西林,喹诺酮类药物,磺胺类药物,呋喃类药物,四环素类抗生素(四环素,土霉素,金霉素,强力霉素)等的检测。


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