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食品安全标准中铜绿假单胞菌解读

2020-10-24

铜绿假单胞菌概况


铜绿假单胞菌,因在代谢过程中产生水溶性的绿色色素,使伤口与创面呈绿色,又名绿脓杆菌,是一种条件致病菌,较适生长温度为35℃。该菌对化学药物的抵抗力比一般革兰氏阴性菌强,且极易产生耐药性。


因对营养要求不高,铜绿假单胞菌广泛存在于水、土壤、空气、人和动物机体皮肤及肠道中,对消毒剂、干燥、紫外线等理化因素及不良环境有较强的抵抗力,易形成生物膜,且形成生物被膜后不易被清除。作为条件致病菌,其主要产生胞外酶、内毒素、外毒素A等十余种致病因子,可引起化脓性感染、菌血症、急性肠道疾病和皮肤炎症等。潮湿的环境是铜绿假单胞菌存在的重要条件,因此常见有包装饮用水铜绿假单胞菌不合格信息发布。一般刚出厂的包装饮用水中铜绿假单胞菌数量较少且分布不均,在出厂检测时检出率较低。但由于包装饮用水尤其桶装饮用水产品消费周期较长,该菌在十几天内即可繁殖达到10000 CFU/mL。这些致病菌可因大量饮水冲淡胃酸而避开人体消化道防御屏障,导致食源性疾病发生。夏季是包装饮用水消费量较大的季节,而且气温更接近于铜绿假单胞菌的较适生长温度,因此该季节是感染铜绿假单胞菌的高峰期。


铜绿假单胞菌的检验标准及限量要求


铜绿假单胞菌的检验原理为根据其在特定培养基上特定的生长、形态和生理生化特征,首先用孔径为0.45μm的滤膜将250mL水样中的微生物截留,再将滤膜移至CN琼脂培养基上在36℃培养24小时~48小时,使滤膜上的微生物得以生长;之后结合菌落的颜色、荧光特性及乙酰胺肉汤、氧化酶等生化试验对疑似菌落进行确认,判定是否检出并计数铜绿假单胞菌。内蒙食品检测中心.


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风险防控建议


消费者购买前选择取得食品生产许可证,信誉好、正规品牌的桶装水生产企业;购买时检查桶的材质和封口,好的包装桶由聚碳酸酯(简称PC)制成,桶体透明度高,表面光滑清亮,无杂质、斑点或气泡,封口热缩膜较厚,平整有光泽感;购买后尽快饮用,尽量在开封后一周内用完,并定期对饮水机进行消毒。


生产企业严格按照GB 19304-2018《食品安全国家标准包装饮用水生产卫生规范》以及《饮料生产许可审查细则(2017版)》要求进行生产过程微生物监控;梳理生产的风险点尤其是关键风险点,结合生产过程的各要素,制定合理的工艺流程、监控点、监控频次和监控指标;加强企业内部实验室建设,规范实验室管理,提高质检人员的检验能力,保证产品放行的合规性。


监管部门监管部门可跟踪桶装水中铜绿假单胞菌的不合格原因排查,形成关键风险点防控,并进行行业预警和生产指导。同时,加大对桶装饮用水科学饮用的科普宣传。


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